Un’Idea meravigliosa

la vasocottura

alla riscoperta di antichi sapori

L’ idea è quella di utilizzare una tecnica di cottura antica ma non tanto conosciuta (ne tantomeno praticata) all’interno del nostro territorio: la vaso-cottura.

Si tratta di cuocere il cibo all’interno di un vaso di vetro chiuso, in modo tale da non far fuoriuscire il vapore e mantenere tutte le proprietà organolettiche, che costituiscono l’insieme delle sue caratteristiche fisiche e chimiche percepite dagli organi di senso (olfatto, vista, gusto). Essendo una cottura a vapore i grassi vengono ridotti al minimo, così come le tempistiche necessarie durante il servizio (e il personale stesso).  Si tratta di un lavoro focalizzato sulla preparazione anticipata di questi vasetti, che sottovuoto possono essere tenuti in frigo con un shelf life di 15 giorni, mantenendo inalterate le sostanze nutritive.

Una volta ultimata la preparazione qualsiasi addetto potrà scaldare e servire i vasi senza che la cucina sia aperta, fornendo un servizio H 24.

Un ulteriore possibilità da proporre al cliente è quella dell’asporto, infatti con soli tre minuti in microonde il pasto è pronto senza sporcare nulla. I vasetti da portare a casa saranno comunque in vetro, con  una cauzione di 2 euro che il cliente potrà serenamente ritirare al momento della riconsegna del vaso.

Questa tecnica è basilare e come direbbe mia figlia “una figata!”, perché in questo modo presenteremo la  possibilità di fornire un servizio di ristorazione, anche a tutti coloro che non possono usufruire di una cucina, ne tantomeno di cuochi.

#PASSAPORTO

passatello con pesce
di giornata del porto

#RAVIOLORIPIENO

ripieno di bufala
orata ed erbe

#ACQUARIO

misto mare
secondo stagionalità

#SCRIGNODIBRANZINO

erbe aromatiche patate

#BACCALASPAZIALE

baccalà allo zafferano
con crema di ceci

#SOTTOCOSCIADIPOLLASTRO

con patate

#RATATONE

verdure zenzero e basilico

#BIANCOMANGIARE

pannacotta al mango
sciroppo tropicale peperosa

#CIOCCOBACCO

tortino al cioccolato con
spuma al tabacco e rhum

#CREMECARAMEL

crema cotta in vasocottura
croccante alla frutta cecca

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